Recepten Bier & Spijs

Wat is er mooier dan bier aan te laten sluiten bij een gerecht.

Er zit natuurlijk een verschil of je bier combineert met een voor, hoofd of nagerecht.

we zullen alle combinaties de revue laten passeren.

Hemelse modder met Special extra export stout van de Dolle Brouwers.

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 6 repen melk chocolade ( 300 gram)Recepten bier & spijs chocolade-mousse
  • 2 repen pure chocolade (100 gram)
  • 6 eieren
  • 150 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 375 ml slagroom

 

Bereidingswijze:

In een schaal boven een pan met kokend water, suiker, chocolade en boter zacht laten worden. Alles goed doorroeren. Eidooiers scheiden van het eiwit en toevoegen in de schaal. Eiwit opkloppen en wanneer het stijf is in de schaal toevoegen. Slagroom kloppen. Slagroom al roerend toevoegen aan de pudding. Pudding minimaal 1 uur in de koelkast stijf laten worden.

 

Waarom deze combinatie ?

In de Special extra export stout zit een klein zuurtje.

Het zuurtje in combinatie met het nagerecht ( vrij zoet), zorgt dat er een smaakexplosie ontstaat in je mond.

Het is net alsof je een kersenbonbon aan het eten bent.

 

Steranijspannenkoekjes met peer en chocoladesaus & Weihenstephaner Korbinian

Ingrediënten voor 8 personen:korbinian

  • 1 peer
  • 1 onbespoten citroen
  • ½ l droge witte wijn
  • 100 gram zwarte chocolade (callets)
  • 25 gram suiker
  • Ongezouten bakboter
  • 1 pakje dropveter

Voor de pannenkoeken

  • 1 steranijs
  • 125 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 5 gram vanillesuiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 koffielepel kaneelpoeder
  • 2 eieren
  • ½ l melk
  • Zout

Bereidingswijze

  1. Vijzel de steranijs met de stamper en haal vervolgens door de zeef. Schil een peer en haal het klokhuis eruit. Snijd de peer in blokjes en besprenkel met citroensap.
  2. Zet een kookpan met de wijn, 25 gram suiker en de schillen citroen op een laag vuur. Pocheer de peer 15 minuten in de witte wijn, verwijder daarna de citroenschillen en laat de peerblokjes uitlekken.
  3. Meng de gezeefde anijs met de bloem, de suiker, de vanillesuiker, de olijfolie, het kaneelpoeder en zout in een kookpan. Doe er ook de eieren bij en meng het geheel. Giet er al roerend de melk bij en klop het beslag stevig op tot er geen klonters overblijven.
  4. Smelt wat boter in een koekenpan en bak hierin een pollepel van het beslag tot er gaatjes in de koek komen. Draai de pannenkoek om en bak hem bruin aan de andere zijde.
  5. Smelt de chocolade op een laag vuur in een pannetje met dikke bodem.
  6. Bestrijk de pannenkoek met een dun laagje chocoladesaus en leg er de peer op. Vouw de pannenkoeken en bind ze dicht met de dropveter.
  7. Dien op met wat extra chocoladesaus.

Waarom deze combinatie ?

Weihenstephaner Korbinian is een Duitse doppelbock zoals een doppelbock bedoelt is. In de smaak proef je de herfstachtige tonen van pruimen en vijgen. De donkere moutaroma’s geven een toffee, noten en chocolade aroma. De combinatie met het gerecht zorgt voor een complete smaakervaring, het is net alsof je in het bos loopt op een zonnige koude herfstdag, waarbij je slentert door de bladeren die al gevallen zijn.

 

 

Quiche Lorraine met Vandestreek Playground alocoholvrij IPA

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 125 g koude boter
  • 250 g bloem
  • 5 eieren
  • 1 tl zout
  • 1 tl ijskoud water
  • 200 g gerookt ontbijtspek (stuk)
  • ½ tl olie
  • 150 ml melk
  • 250 g crème fraîche
  • 120 g geraspte gruyère (kaas)
  • 1 mespunt nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Snijd de boter in blokjes en meng met de bloem. Kneed met 1 ei (per quiche), zout en water zo kort mogelijk tot soepel deeg. Laat het in vershoudfolie 1 uur rusten in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif met bloem.
  2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van Ø 30 cm. Veeg de overtollige bloem eraf. Bekleed de vorm met het deeg. Druk aan en snijd overtollig deeg bij de randen eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het deeg niet of nauwelijks rijst.
  3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het spek in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het spek in 6 min. uit.
  4. Meng in een kom de rest van de eieren, de melk, crème fraîche en kaas en breng op smaak met peper en de nootmuskaat. Verdeel de spekjes over de bodem en schenk de vulling in de quichevorm. Zet eerst de quichevorm in de oven en schenk dan de vulling erin. Zo voorkom je dat de vulling uit de vorm loopt bij het verplaatsen van de quiche naar de oven. Bak de quiche ca. 40 min. in het midden van de oven.

 

Bereidingstip:

Je kunt de quiche 1 dag van tevoren maken. Verwarm voor het serveren ca. 15 min. in de oven op 160 °C of serveer koud.

 

Waarom deze combinatie ?

VandeStreek alcoholvrij IPA is een licht bitter fruitig bier , de Quiche is vettig, de bitterheid van het bier breekt de vettigheid van de Quiche af waardoor je graag van beide meer wil nemen. Een mooie combinatie vooral het ontbreken van de alcohol in het bier maakt deze combinatie aantrekkelijk.

 

Smakelijk eten.

Recepten Bier & Spijs

Er zullen meer recepten volgen.